Что приготовить из очистков овощей: бульон, чипсы и песто из ботвы
Бульон из кожуры, чипсы и песто из ботвы: что из овощных очистков можно есть, а что лучше не трогать, и как не выбрасывать полкастрюли еды в неделю.
Коротко
Из очистков овощей можно сварить бульон, запечь чипсы из кожуры картофеля или батата и приготовить песто из ботвы моркови, редиса и свёклы. Овощи нужно тщательно вымыть, а зелёный или проросший картофель и его кожуру есть нельзя.
Раньше я выбрасывала очистки не задумываясь: морковная кожура, ботва редиса, луковая шелуха — в ведро, и всё. А потом посчитала, сколько этого набирается за неделю, и поняла, что в ведро уходит целая кастрюля бульона и пара завтраков. Расскажу, что из очистков можно приготовить, а что лучше не трогать.
Что можно приготовить из очистков овощей?
Самое простое — овощной бульон, чипсы из кожуры и песто из ботвы. Все три рецепта не требуют ничего, кроме того, что у вас и так лежит на кухне.
- Бульон — из кожуры моркови, сельдерея, кабачка, стеблей петрушки и укропа, луковых «обрезков»;
- Чипсы — из хорошо вымытой кожуры картофеля или батата;
- Песто и добавка в салаты — из ботвы моркови, редиса, свёклы, кольраби;
- Сухая приправа — высушенные и перемолотые стебли зелени и кожура сельдерея.
Как сварить бульон из очистков?
Залейте очистки холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа. Процедите, посолите в самом конце — и бульон готов.
- Возьмите 2–3 горсти очистков: морковь, лук, сельдерей, стебли зелени.
- Хорошо вымойте овощи перед чисткой — щёткой под проточной водой, особенно корнеплоды из земли.
- Залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи.
- Варите на слабом огне, процедите.
В холодильнике такой бульон стоит несколько дней в плотно закрытой посуде, а лишнее можно заморозить порциями.
Есть нюансы. Не кладите в бульон кожуру свёклы и капусту большим количеством — бульон получится горьким или с резким запахом. А луковая шелуха даёт красивый золотистый цвет, но её лучше брать чистую и немного.
Можно ли есть ботву моркови, редиса и свёклы?
Да, ботва этих овощей съедобна, это обычная зелень. Её добавляют в салаты, супы, делают из неё песто.
Песто из ботвы: горсть ботвы, чеснок, орехи или семечки, оливковое масло, соль и немного лимонного сока — всё взбить блендером. Если ботва горчит, добавьте больше масла и немного сыра.
Ботву лучше брать со своей грядки или у знакомого фермёра, всегда мыть её и не делать основой рациона: что в ней по нитратам, по виду не определить.
Чипсы из кожуры: как сделать в духовке
Кожуру картофеля или батата нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть маслом и запечь до хруста. Это 15–20 минут при 180–200 °C, но следите: сгорает она быстро.
- Тщательно вымойте клубни щёткой до чистки.
- Обсушите кожуру полотенцем.
- Перемешайте с ложкой масла, солью и специями (паприка, чеснок).
- Разложите на пергаменте в один слой и запекайте, перемешав один раз.
Это не «диетическая еда» и не суперфуд — просто вкусная закуска вместо того, чтобы выкинуть. Если нужна сладкая версия, посыпьте кожуру яблока корицей.
А что делать с очистками, которые есть нельзя?
Всё, что не пошло в еду, не обязательно отправлять в общий бак. Если есть дача — это компост. Если нет, загляните в справочник сортировки и на страницу сервисов: там можно посмотреть, что и куда сдаётся рядом с вами.
Мой личный порядок такой: сначала бульон, потом чипсы или песто, а остальное — на компост или в отдельный пакет в морозилку. Так в общий мусор попадает заметно меньше.
Частые вопросы
Можно ли варить бульон из луковой шелухи?
Да, но немного: она даёт цвет и лёгкий вкус. Шелуху нужно хорошо вымыть и положить в начале варки.
Как хранить очистки до варки?
В закрытом контейнере в морозилке. Так они не портятся и не пахнут, пока вы набираете нужное количество.
Подходят ли очистки из магазинных овощей?
Если тщательно вымыть овощи щёткой под проточной водой, да. Если сомневаетесь в происхождении, лучше сварите бульон только из мякоти.
Можно ли есть ботву свёклы?
Да, молодая ботва свёклы съедобна: её добавляют в салаты и супы. Мойте её очень тщательно.
Фото на обложке: Tek monde, CC BY-SA 4.0.
