Как хранить овощи и зелень, чтобы не выбрасывать: шпаргалка по холодильнику
Что кладётся в холодильник, что нет, как держать зелень и морковь, чтобы не приходилось выбрасывать. Шпаргалка по ящикам и полкам.
Коротко
Корнеплоды, огурцы и капусту храните в нижнем ящике холодильника, картофель, лук и чеснок — в тёмном прохладном месте, помидоры — при комнатной температуре. Зелень держите как букет в стакане с водой или в контейнере с бумажным полотенцем.
Раньше я каждую неделю находила в холодильнике скорбную зелень в пакете и морковь, которой можно завязывать узлы. Выбрасывать было стыдно, а покупать меньше не получалось. Потом я разобралась, что большинство продуктов портятся не от времени, а от неправильного соседства и места. Вот моя шпаргалка.
Как хранить овощи и зелень, чтобы они не пропадали?
Три правила: не все овощи любят холодильник, многие не любят соседство друг с другом, а зелени нужна влага, но не мокрота. Если запомнить только их, выбрасывать станете заметно меньше.
Что нужно знать сразу:
- Яблоки, груши, бананы и помидоры выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Рядом с ним зелень желтеет, а картофель быстрее прорастает.
- Лук и картофель лучше хранить отдельно: вместе они быстрее портятся.
- Мытые продукты хранятся хуже. Мойте непосредственно перед едой, а у зелени сразу уберите гнилые стебли.
Что хранить в холодильнике, а что нет?
В холодильник идёт то, что быстро вянет: зелень, огурцы, перцы, кабачки, капуста, морковь, свёкла. А вот картофель, лук, чеснок, помидоры и бананы там хранить не стоит.
Короткая шпаргалка:
- В холодильник (нижний ящик): морковь, свёкла, редис, капуста, кабачки, огурцы, болгарский перец, брокколи.
- В прохладное тёмное место: картофель, лук, чеснок, тыква. Идеально — кладовка или нижняя полка шкафа.
- При комнатной температуре: помидоры (в холоде они теряют вкус и мякоть становится мучнистой), бананы, авокадо до созревания.
- Отдельно держите яблоки: они хороши в холодильнике, но своим этиленом влияют на соседей.
Картофель в холоде портится по-своему: крахмал превращается в сахар, и он становится сладковатым. Хранить его лучше в темноте и в холодном, но не ледяном месте, например на лоджии или в подъездной кладовой, если там не промерзает.
Как хранить зелень, чтобы она не вяла неделю?
Лучший способ для укропа, петрушки и кинзы — как букет: в стакане с водой. Накройте пакетом и поставьте в холодильник. Воду меняйте раз в два-три дня.
Другие способы:
- В бумажном полотенце. Помойте, хорошо обсушите, заверните в слегка влажную тряпочку или бумагу и положите в контейнер.
- Салат и руколу храните в контейнере, выстланном сухим полотенцем: оно впитывает лишнюю влагу.
- Базилик в холодильнике чернеет. Ему подходит стакан с водой на столе, подальше от сквозняка.
- Зелёный лук можно держать в банке с небольшим количеством воды.
Если зелень уже начала вянуть, не спешите выбрасывать: подержите её десять минут в холодной воде, и она часто оживает. А совсем увядшую можно подсушить или заморозить в формочках для льда с маслом или водой.
Можно ли хранить морковь и свёклу без потери вкуса?
Да, если срезать ботву. Ботва тянет влагу из корнеплода, и он быстро становится вялым.
- Отрежьте ботву, оставив пару сантиметров.
- Положите корнеплоды в пакет с отверстиями или контейнер с бумажным полотенцем.
- Вялую морковь можно замочить в холодной воде на час, и она снова станет хрусткой.
Ботву свёклы не выбрасывайте: она съедобна, её можно добавить в суп или салат.
Как не выбрасывать продукты, которые уже подвяли?
Большая часть подвядших овощей прекрасно подходит для готовки, если они не покрылись плесенью и не пахнут гнилью. Мягкий перец, вялая морковь и сморщенный кабачок отлично пойдут в суп, рагу, бульон или запеканку.
Быстрые варианты:
- Овощной бульон из очистков и хвостиков (храните их в морозилке в пакете).
- Рагу или суп-пюре из всего, что нашлось в ящике.
- Заморозка: нарезанные овощи, ягоды и зелень в морозилке сохраняются надолго.
Если продукты всё же испортились, не отправляйте их в общий мешок: отходы можно компостировать. Как это сделать в квартире, я рассказала в статье про компост в квартире.
Частые вопросы
Где лучше хранить картофель?
В тёмном, прохладном и сухом месте, отдельно от лука. В холодильнике он портит вкус, а на свету зеленеет.
Почему зелень в холодильнике быстро чернеет?
Чаще всего из-за лишней влаги или холода (так бывает с базиликом). Обсушите её и храните в контейнере с бумажным полотенцем или в стакане с водой.
Нужно ли мыть овощи перед хранением?
Лучше нет: влага ускоряет порчу. Мойте непосредственно перед едой.
Как продлить жизнь огурцам?
Храните их в нижнем ящике холодильника, не рядом с помидорами и яблоками, и не заворачивайте в плотный полиэтилен без воздуха.
Фото на обложке: Alex Lomas, CC BY 2.0.
