Как сократить пищевые отходы: хранение продуктов и планирование покупок
Как перестать выбрасывать еду: меню на неделю, правильное хранение, разница между сроками годности и идеи для остатков.
Коротко
Чтобы выбрасывать меньше еды, планируйте меню на 4–5 дней, ходите в магазин со списком и не голодными. Храните продукты правильно, чаще пользуйтесь морозилкой и заведите в холодильнике «полку срочного съедения». Различайте «употребить до» (жёсткий срок) и «лучше употребить до» (ориентир по качеству).
Раньше я с гордостью покупала продукты «про запас», а через неделю с грустью выносила из холодильника что-то мохнатое. Сейчас такое случается редко. Дело не в силе воли, а в нескольких скучных, но рабочих правилах.
Почему еда пропадает
Выбрасывать еду нам не хочется, но она всё равно оказывается в мусорном ведре. Причины почти всегда одни и те же:
- купили лишнее из-за акции или голода в магазине;
- не знаем, как правильно хранить продукт, и он портится раньше срока;
- путаем «употребить до» и «лучше употребить до»;
- приготовили слишком большую порцию и не придумали, куда деть остатки.
Для масштаба: по оценкам, которые встречаются в российских источниках, пищевые отходы составляют заметную долю всех бытовых отходов, и почти все они уходят на свалки. А в опросе ВЦИОМ почти половина людей признавалась, что выбрасывает продукты, потому что не успела их съесть. То есть мы с вами не одиноки.
Планирование: 15 минут в неделю
Это самый скучный и самый эффективный шаг.
- Загляните в холодильник и шкафы перед тем, как писать список. То, что вы заметили сегодня, не придётся выбрасывать через неделю.
- Составьте примерное меню на 4–5 дней, а не на семь. Остальные дни — на остатки и незапланированные ужины.
- Пишите список по-настоящему и берите его в магазин. Я фотографирую его на телефон.
- Не ходите за продуктами голодной. Звучит смешно, но голодная корзина всегда тяжелее.
Хранение: где что лежит
Небольшие изменения продлевают жизнь продуктам.
- Зелень хранится дольше, если поставить пучок в стакан с водой, как цветы, и накрыть пакетом. Ещё её можно нарезать и заморозить.
- Хлеб лучше хранить в бумаге или полотняном мешочке, а излишки нарезать и убрать в морозилку: достаём по ломтику и разогреваем в тостере.
- Картофель, лук и чеснок любят тёмное сухое место, но не рядом друг с другом: так они портятся быстрее.
- Бананы и яблоки выделяют этилен, из-за которого соседние фрукты быстрее созревают. Храните их отдельно.
И обязательно используйте морозилку: заморозить можно хлеб, готовые супы, варёные крупы, бульон, ягоды, порезанные овощи. Подписывайте пакеты датой.
Сроки годности: не путать два понятия
Это то, что меня раньше пугало больше всего.
«Употребить до» — это жёсткий срок для скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, готовые салаты). После него есть не стоит.
«Лучше употребить до» — ориентир по качеству. Крупы, макароны, консервы и сухарики после этой даты обычно не становятся опасными, просто могут немного потерять вкус. Осмотрите продукт, понюхайте и решите сами.
Что делать с остатками
Вот мои любимые превращения:
- вчерашний рис — жареный рис с овощами или запеканка;
- подвядшие овощи — суп, рагу или овощной бульон;
- перезрелые бананы — банановый хлеб или смузи;
- заветренный хлеб — гренки и сухари;
- очистки и корки — бульон, овощные чипсы (отдельную статью про это я ещё напишу).
Если остатки всё-таки не спасти, не выбрасывайте их в общий мешок: кофейную гущу, скорлупу и овощные очистки можно отправить в компост, если у вас есть дача или вермикомпостер.
С чего начать завтра
Не нужно менять всё сразу. Выберите один шаг: например, составить меню на четыре дня или завести «полку срочного съедения». Через неделю добавьте второй. А чтобы увидеть, где вы находитесь сейчас, пройдите эко-тест, а о том, как разобраться с упаковкой после покупок, загляните на страницу сортировки.
Частые вопросы
Чем отличается «употребить до» от «лучше употребить до»?
«Употребить до» — жёсткий срок для скоропортящихся продуктов, после него есть не стоит. «Лучше употребить до» — ориентир по качеству: крупы, макароны и консервы после этой даты обычно не опасны.
На сколько дней планировать меню?
На 4–5 дней, а не на всю неделю: оставшиеся дни уйдут на остатки и незапланированные ужины.
Как дольше хранить зелень?
Поставьте пучок в стакан с водой, как цветы, и накройте пакетом. Ещё зелень можно нарезать и заморозить.
Почему нельзя хранить картофель и лук вместе?
Рядом друг с другом они портятся быстрее. Обоим нужно тёмное сухое место, но порознь.
Фото на обложке: Alabama Extension, CC0. Фото в тексте: Nick Saltmarsh, CC BY 2.0.
