Сезонные продукты осенью: что есть в ноябре и как хранить
Что в ноябре действительно в сезоне в средней полосе России, как хранить овощи и что приготовить, чтобы ничего не выбросить.
Коротко
В ноябре в средней полосе России сезонны капуста, морковь, свёкла, картофель, лук, тыква, репа и поздние яблоки. Хранить их лучше в прохладном, тёмном и сухом месте, а яблоки — отдельно от овощей.
Ноябрь — месяц, когда за окном серо, а на рынке наконец-то по-настоящему вкусно: тыква, капуста, свёкла и яблоки стоят дёшево и не приехали из-за границы. Рассказываю, что в это время действительно «в сезоне» в средней полосе России и как хранить, чтобы ничего не отправилось в мусорное ведро.
Что едим в ноябре: сезонные продукты осенью
Сезонные продукты осенью — это то, что вызрело в нашем климате и убрано с полей и из садов в сентябре–октябре. Такие овощи не пролетели полмира в холодильной фуре, поэтому у них меньше углеродный след, а цена чаще всего ниже.
В ноябре на прилавках и в огороде у соседей по даче обычно есть:
- Корнеплоды: морковь, свёкла, репа, брюква, редька, сельдерей корневой, пастернак.
- Капуста: белокочанная поздних сортов, краснокочанная, брюссельская, цветная.
- Тыква и кабачки, которые долежали с лета в прохладе.
- Картофель и лук — основа любой кухни.
- Яблоки и груши поздних сортов, которые «дозревают» при хранении.
- Ягоды: клюква, брусника, облепиха, рябина после первых заморозков.
- Зелень: лук-порей, петрушка и сельдерей, если их выкопали с корнем.
Как хранить сезонные овощи, чтобы они не пропали?
Главное правило: прохладно, темно и сухо. Большинство корнеплодов и капусты любят температуру около нуля–нескольких градусов, а в тёплой кухне вянут за неделю.
- Морковь и свёкла. Обрежьте ботву, не мойте, уберите в картонную коробку или пакет с отверстиями в овощной ящик холодильника. На балконе — пересыпьте влажным песком.
- Капуста. Не режьте раньше времени. Целый кочан в холодильнике или на застеклённом балконе в бумаге может лежать неделями. Нарезанную половинку заверните в многоразовую обёртку.
- Тыква. Целая хранится дома при комнатной температуре в сухом месте. Разрезанную — в холодильник, срез накройте тарелкой или восковой салфеткой.
- Картофель и лук держите отдельно друг от друга: рядом они портятся быстрее. Нужна тёмная корзина или ящик без пакета.
- Яблоки отдельно от овощей: они выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и порчу соседей.
Больше приёмов — в нашей статье про хранение овощей и зелени.
Можно ли заморозить сезонные овощи на зиму?
Да, многие овощи отлично переносят заморозку, но сначала их нужно подготовить. Это дешевле, чем покупать замороженные смеси из магазина, и вы сами контролируете состав.
- Тыкву, брокколи, цветную капусту нарежьте и бланшируйте пару минут в кипятке, затем остудите и заморозьте на подносе, а потом пересыпьте в контейнер.
- Ягоды замораживайте россыпью на противне — не слипнутся в комок.
- Яблоки можно нарезать и высушить дольками в духовке на низкой температуре.
Берите стеклянные банки (оставьте место сверху) или многоразовые силиконовые пакеты.
Что приготовить из ноябрьских продуктов?
Не нужны сложные рецепты: суп-пюре из тыквы, запечённые корнеплоды с маслом, тушёная капуста с яблоком, морс из клюквы без лишнего сахара.
Частые вопросы
Какие овощи самые сезонные в ноябре?
В ноябре в средней полосе России сезонны капуста, морковь, свёкла, картофель, лук, тыква, репа и поздние яблоки.
Где купить сезонные продукты без лишней упаковки?
На рынках и в фермерских лавках: овощи там обычно продаются на вес, и можно взять свою сетку или мешочек.
Почему сезонные продукты экологичнее?
Они вызревают в нашем климате без дальней перевозки и отапливаемых теплиц, поэтому на их производство уходит меньше энергии.
Подробнее о том, как сделать питание проще для планеты, читайте в разделе Сортировка, а посуду и многоразовую упаковку найдёте в Товарах.
Фото на обложке: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0.
