Зимние витамины из местных продуктов: что есть в ноябре вместо аптечных баночек
Квашеная капуста, шиповник, замороженные ягоды и корнеплоды: что реально выручает зимой и как запастись без лишнего пластика.
Коротко
Зимой выручают местные продукты: квашеная капуста, шиповник, замороженные ягоды, корнеплоды и яблоки. Они дают витамин С и разнообразие, но не заменяют добавки по назначению врача, особенно витамин D.
К ноябрю становится серо, рано темнеет, и рука сама тянется к баночке витаминов в красивой упаковке. А рядом на прилавке лежит капуста за копейки. Разберёмся, что из растущего рядом с нами реально выручает зимой — без чудес и без лишнего пластика.
Что есть зимой из местного?
Зимой лучше всего работают продукты, которые хорошо хранятся и растут в нашем климате. Это не «суперфуды», а обычная еда, выбранная с умом:
- квашеная капуста и другие квашения — дёшево, хранится месяцами, без упаковки, если брать на развес;
- морковь, свёкла, тыква, лук, чеснок — корнеплоды лежат в прохладе всю зиму;
- яблоки поздних сортов;
- замороженные ягоды — смородина, облепиха, клюква, малина;
- шиповник и сухофрукты;
- крупы и бобовые — основа обеда, которая не портится.
Правда ли, что квашеная капуста — источник витамина С?
Да, квашеную капусту традиционно называют одним из доступных зимних источников витамина С. Квашение — ещё и способ хранить капусту без холодильника и пластика.
Простая схема:
- Нашинкуйте капусту, добавьте морковь и соль (пропорции берите из проверенного рецепта).
- Хорошо разомните руками, пока не пойдёт сок, и плотно утрамбуйте в стеклянную банку.
- Держите под гнётом, чтобы капуста была под рассолом, несколько дней при комнатной температуре, прокалывая массу для выхода газов.
- Затем уберите в холод.
При проблемах с давлением, почками или желудком квашеную капусту стоит обсудить с врачом: в ней много соли. Или попробовать вариант без соли!
Как использовать шиповник и ягоды, чтобы не потерять пользу?
Шиповник считается одним из самых богатых витамином С растений, а этот витамин не любит долгого нагрева. Поэтому шиповник лучше не варить часами: разомните или разрежьте ягоды, залейте горячей (не крутым кипятком) водой и настаивайте в закрытой посуде или термосе.
Ягоды, в том числе облепиху, удобно заморозить: разложите в один слой на подносе, а когда схватятся — ссыпьте в контейнер, чтобы не слиплись.
Можно ли получить всё нужное зимой из одних местных продуктов?
Не всё. Витамин D зимой в северных широтах из еды получить трудно, и вопрос добавок решайте с врачом по анализу, а не по рекламе. Остальное — овощи, крупы, бобовые, яйца, рыба и ягоды — обычно закрывается разнообразным питанием.
Как запастись на зиму без лишнего пластика?
- Берите овощи на рынке сразу на месяц — в свои сетки и мешочки.
- Корнеплоды храните в прохладном тёмном месте: на застеклённом балконе или в нижнем ящике холодильника.
- Ягоды замораживайте в стеклянных банках с запасом места сверху или в многоразовых контейнерах.
- Яблоки раскладывайте так, чтобы они не касались друг друга, и проверяйте: одно гнилое портит соседей.
Больше идей, как не выбрасывать продукты, — в журнале.
Частые вопросы
Что зимой заменяет витамины из аптеки?
Разнообразное питание с квашениями, корнеплодами и ягодами покрывает большую часть потребностей, но не заменяет добавки, назначенные врачом. Отдельный вопрос — витамин D.
Сколько хранится квашеная капуста?
В холоде и под рассолом обычно несколько месяцев. Если появились слизь или плесень, лучше не рисковать.
Можно ли замораживать облепиху и шиповник?
Да, ягоды хорошо переносят заморозку. Раскладывайте порциями и не замораживайте повторно.
Как не потерять витамин С при готовке?
Он не любит долгого нагрева: квашеную капусту добавляйте в блюда в конце, а шиповник не кипятите долго.
Фото на обложке: W.carter, CC0. Фото в тексте: Gandydancer, CC BY-SA 3.0.
