Что приготовить из вчерашнего хлеба: гренки, сухари, панцанелла и другие идеи
Чёрствый хлеб не мусор: гренки, сухари, панцанелла, французский тост и крошка. Рассказываю, что готовить и как хранить хлеб, чтобы он реже черствел.
Коротко
Из вчерашнего хлеба проще всего приготовить гренки, сухари, панировочную крошку, французский тост, хлебный пудинг и итальянский салат панцанелла. Хлеб с плесенью есть нельзя, а нарезанный хлеб лучше заморозить, пока он свежий.
Хлеб у меня заканчивается не тогда, когда нужно: то полбатона зачерствеет, то остаётся горбушка, которую никто не хочет. Раньше такие куски уезжали в ведро. Теперь это мой любимый «бесплатный» продукт, и вот что с ним можно сделать.
Что приготовить из вчерашнего хлеба?
Из чёрствого хлеба проще всего сделать гренки, сухари и хлебную крошку: нарежьте, подсушите в духовке и храните в банке. Если хлеб просто подсох, но не заплесневел, он годится для супа, салата, запеканки и десерта.
- Гренки. Кубики хлеба, ложка масла, соль, чеснок или паприка. 10–15 минут в духовке при 180 °C, один раз перемешать. Идеальны к супу и салату.
- Сухари для кофе и чая. Ломтики подсушиваем при 100–120 °C, пока не станут хрустящими. Посыпать корицей и сахаром по желанию.
- Панировочная крошка. Сухой хлеб перемолоть в блендере. Хранится в банке несколько месяцев и заменяет покупную.
- Французский тост. Чёрствый хлеб даже лучше свежего: он впитывает яично-молочную смесь и не расползается.
- Хлебный пудинг. Ломтики, молоко, яйца, немного сахара и яблоко или изюм. Запекать до золотистой корочки.
Как использовать хлеб в супе и салате?
Чёрствый хлеб отлично работает как загуститель и как основа блюда, и это не «бедная» кухня, а классика. В Италии из него делают панцанеллу, а в Испании густой холодный суп.
- Панцанелла. Кубики хлеба смачиваем водой или соком от помидоров, добавляем помидоры, огурец, лук, масло и уксус. Постоит 15 минут и готово.
- Тосканский суп с хлебом. В овощной суп с томатами кладём крупные куски чёрствого хлеба, они разваривают его до густоты.
- Квас или тюря. Старинные русские способы: сухарики заливаем квасом или водой с луком и маслом.
Как хранить хлеб, чтобы он реже черствел?
Самый надёжный способ сохранить хлеб, это заморозить его нарезанным. Достаёте нужное количество ломтей и сразу кладёте в тостер или на сковороду.
- Холодильник хлебу не лучший друг: в нём хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.
- Бумажный пакет или хлебница с вентиляцией защищают от плесени лучше, чем герметичный пластик.
- Если хлеб уже подсох, его можно ненадолго «освежить»: сбрызнуть водой и подержать 5–8 минут в горячей духовке.
⚠️ Важно: плесневелый хлеб не едят, даже если срезать пятно. Нити грибка проникают глубже, чем видно.
Что делать с хлебом, который уже нельзя есть?
Хлеб с плесенью лучше выбросить, а вот сухие остатки можно отдать. Если рядом с вами есть двор с утками, не кормите их хлебом: он вредит птицам. Лучше купить им зерно или отдать сухари в приюты и хозяйства, где их принимают.
Хлебные отходы относятся к пищевым: если у вас есть компостер, добавляйте их небольшими порциями. О том, как быть без дачи, я писала в статье про пищевые отходы в многоквартирном доме.
Больше способов не выбрасывать еду есть в статье Как сократить пищевые отходы.
Частые вопросы
Можно ли сушить хлеб в микроволновке?
Можно, но он сушится неравномерно и может стать резиновым. Духовка при низкой температуре даёт более хрустящий результат.
Сколько хранятся домашние сухари?
В закрытой сухой банке сухари хранятся несколько недель, главное, чтобы внутрь не попала влага.
Можно ли заморозить хлеб?
Да. Нарезанный хлеб в пакете или контейнере хорошо переносит заморозку, а размораживать его можно прямо в тостере.
Можно ли есть хлеб, если плесень только на корке?
Нет. Споры и нити плесени могут быть внутри мякиша, поэтому такой хлеб лучше выбросить целиком.
Фото на обложке: Saral Shots, CC0.
