Как заморозить зелень, ягоды и овощи без потерь вкуса: пошаговая инструкция
Как заморозить укроп, петрушку, ягоды и овощи, чтобы не потерять вкус и цвет и не выбрасывать продукты.
Коротко
Зелень мелко нарезают, хорошо обсушивают и замораживают в формочках с маслом или водой; ягоды — сухими в один слой на подносе, а затем в контейнере; овощи вроде брокколи сначала бланшируют 2–3 минуты. Хранят при −18 °C, не размораживая повторно.
Каждую осень у меня одна и та же сцена: я покупаю огромный пучок укропа, а через пять дней достаю из холодильника тёмную влажную кашу. Хватит. Заморозка — самый простой способ не выбрасывать еду, и я расскажу, как делать её так, чтобы зелень оставалась зелёной, а ягоды не превращались в ледяной ком.
Как заморозить зелень, чтобы она не почернела?
Мелко нарезать, обсушить и убрать в морозилку в формочке или контейнере. Главный враг — вода: мокрая зелень слипается в глыбу и темнеет.
- Вымойте пучок и хорошо обсушите на полотенце — минут 20–30, не торопитесь.
- Нарежьте мелко, как для салата. Жёсткие стебли петрушки и кинзы не выбрасывайте, а отложите для бульона.
- Заполните ячейки формы для льда примерно на две трети и залейте оливковым маслом или кипячёной охлаждённой водой. Можно смешать зелень с размягчённым сливочным маслом и заморозить брусочками.
- Когда кубики схватятся, высыпьте их в контейнер или пакет с застёжкой и подпишите дату.
Кубики с маслом кладу прямо в сковороду, а с водой — в суп и рагу, размораживать не надо. По данным кулинарных изданий, в морозилке при −18 °C такая зелень хранится от полугода до года, но аромат со временем слабеет, так что лучше съесть за зиму.
Можно ли замораживать ягоды без сахара?
Да, сахар не нужен — ягоды отлично замерзают сухими. Чтобы они не слиплись, делаем в два шага.
- Вымойте и очень хорошо обсушите ягоды, у клубники уберите хвостики.
- Разложите в один слой на подносе или доске и уберите в морозилку на 2–3 часа.
- Когда ягоды стали твёрдыми, пересыпьте их в контейнер — они не склеятся и их можно брать горстями.
Из перезрелых ягод я делаю пюре и замораживаю в форме для льда: потом это идёт в каши, смузи и выпечку. Смородину и клюкву можно морозить сразу целиком — они не боятся сырости.
Какие овощи надо бланшировать перед заморозкой?
Бланшировать стоит брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль и морковь — короткая обработка кипятком останавливает ферменты, из-за которых овощи со временем теряют цвет и вкус. Огурцы, редис и салат листовой замораживать бессмысленно: после разморозки они станут водой.
- Опустите нарезанные овощи в кипяток на 2–3 минуты.
- Сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить варку.
- Хорошо обсушите, разложите на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в контейнер.
Болгарский перец, кабачки и тыкву проще: нарежьте, подсушите и заморозьте на подносе без бланширования — для супов и рагу они подойдут.
Как заморозить и не завалить морозилку пластиком?
Берите контейнеры, которые у вас уже есть, и банки с широким горлом. Стеклянные банки можно использовать, если оставить место сверху: жидкость при замерзании расширяется. Силиконовые формы для льда и многоразовые силиконовые пакеты окупаются быстро, а ещё не нужно покупать одноразовые пакеты.
Ещё два правила, которые экономят нервы: подписывайте дату маркером на скотче и держите «зону срочного употребления» — ту полку, где лежит то, что надо съесть в первую очередь. Так заморозка не превращается в склад забытых пакетов.
Если еды всё равно получилось слишком много и вы не успеваете её съесть, загляните в справочник по сортировке: там есть, что делать с пищевыми отходами. Но заморозка почти всегда выигрывает.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженная зелень?
При температуре −18 °C и ниже — от полугода до года, по данным кулинарных изданий. Но лучше съедать за зиму: аромат со временем слабеет.
Можно ли замораживать зелень целым пучком?
Можно, но она будет крошиться и впитает запахи морозилки. Нарезанная зелень в формочках удобнее и занимает меньше места.
Нужно ли размораживать кубики с зеленью?
Нет. Кубики с маслом или водой кладут в горячее блюдо прямо из морозилки.
Можно ли заморозить мытые ягоды?
Да, но их нужно хорошо обсушить и заморозить на подносе в один слой — тогда они не слипнутся.
Фото на обложке: Eunostos, CC BY-SA 4.0.
